Boulom Bayonne

Quand trois copains décident de revenir au Pays, mais pas n’importe quel pays… le Pays Basque. Et pour faire quoi ? Reprendre la mythique brasserie de l’Aviron Bayonnais et y implanter le concept B.O.U.L.O.M.

Après le succès parisien, Julien Duboué, le chef, Mathieu Mandard, le pâtissier, et leur associé Matthieu Barbace souhaitent décliner leur concept dans une version locale et généreuse. L’agence David Dalidec est appelée pour concevoir un lieu fidèle à l’ADN de B.O.U.L.O.M tout en s’ancrant dans le territoire basque. Un espace où architecture, design et gastronomie fusionnent pour sublimer le geste du boulanger. Ici, la tradition n’est pas figée : elle s’adapte, s’ouvre et s’illumine. Buffets monumentaux en pierre et bois, lumière douce, un décor qui prolonge la chaleur du four jusqu’à la table. Et tout en haut, le rooftop végétalisé incarne la version 2025 de la boulangerie.