Boulom Bayonne

Cuando tres amigos deciden volver a su tierra, pero no a cualquier tierra... al País Vasco. ¿Y para qué? Hacerse cargo de la legendaria brasserie Aviron Bayonnais e introducir el concepto B.O.U.L.O.M.

Tras su éxito en París, Julien Duboué, el chef, Mathieu Mandard, el pastelero, y su socio Matthieu Barbace quieren adaptar su concepto a una versión local y generosa. La agencia David Dalidec fue llamada para diseñar un lugar fiel al ADN de B.O.U.L.O.M y, al mismo tiempo, arraigado en la región vasca. Un espacio donde arquitectura, diseño y gastronomía se fusionan para sublimar el gesto del panadero. Aquí, la tradición no está grabada en piedra: se adapta, se abre y se ilumina. Aparadores monumentales de piedra y madera, iluminación suave, una decoración que extiende el calor del horno a la mesa. Y en lo más alto, la azotea verde encarna la versión 2025 de la panadería.