Boulom Bayonne

Wanneer drie vrienden besluiten om terug te keren naar hun thuisland, maar niet zomaar een thuisland? Baskenland. En om wat te doen? Om de legendarische brasserie Aviron Bayonnais over te nemen en het concept B.O.U.L.O.M. te introduceren.

Na hun succes in Parijs willen Julien Duboué, de chef-kok, Mathieu Mandard, de patissier, en hun partner Matthieu Barbace hun concept aanpassen aan een lokale en genereuze versie. Het bureau David Dalidec werd ingeschakeld om een plek te ontwerpen die trouw zou zijn aan het DNA van B.O.U.L.O.M en tegelijkertijd geworteld zou zijn in de Baskische regio. Een ruimte waar architectuur, design en gastronomie samensmelten om het gebaar van de bakker te sublimeren. Hier is traditie niet in steen gebeiteld: het past zich aan, opent zich en licht op. Monumentale stenen en houten dressoirs, zachte verlichting, een decor dat de warmte van de oven doortrekt naar d