Boulom Bayonne

Quando tre amici decidono di tornare nella loro patria, ma non una patria qualsiasi: i Paesi Baschi. E per fare cosa? Rilevare la leggendaria brasserie Aviron Bayonnais e introdurre il concetto B.O.U.L.O.M..

Dopo il successo ottenuto a Parigi, Julien Duboué, lo chef, Mathieu Mandard, il pasticcere, e il loro socio Matthieu Barbace vogliono adattare il loro concetto a una versione locale e generosa. L'agenzia David Dalidec è stata chiamata a progettare un locale che fosse fedele al DNA del B.O.U.L.O.M, ma allo stesso tempo radicato nella regione basca. Uno spazio in cui architettura, design e gastronomia si fondono per sublimare il gesto del fornaio. Qui la tradizione non è incastonata nella pietra: si adatta, si apre e si illumina. Credenze monumentali in pietra e legno, luci soffuse, un arredamento che estende il calore del forno alla tavola. E in cima, il tetto verde incarna la versione 2025 della panetteria.