Ferme Maitia

Sinds zijn oprichting in 1992 verwerkt Jean-Mixel MAITIA alle melk van zijn ooien. "Ik woon op een kleine bergboerderij in Estérençuby met een kudde zwartkop Manex-ooien en ik beoefen transhumance op de Iraty-hoogten. Mijn schapen brengen vijf maanden door op het Iraty-gebergte, van 15 mei tot 20 oktober, waar ik zomerkaas maak. De ooien op de boerderij worden hoofdzakelijk gevoed met weidegrond, hooi en op de boerderij geproduceerde regain. Ik laat de kazen minstens drie maanden rijpen in het Saloir Collectif in Uhart-Cize