Ferme Maitia

Jean-Mixel MAITIA procesa toda la leche de sus ovejas desde que se instaló en 1992. "Vivo en una pequeña granja de montaña en Estérençuby con un rebaño de ovejas Manex de cabeza negra y practico la trashumancia en las alturas de Iraty. Mis ovejas pasan cinco meses en los montes de Iraty, del 15 de mayo al 20 de octubre, donde elaboro queso de verano. En la explotación, las ovejas se alimentan principalmente de pastos, heno y recuperación producida en la granja. Maduro los quesos en el Saloir Collectif de Uhart-Cize durante al menos tres meses