Ferme Maitia

Jean-Mixel MAITIA lavora tutto il latte delle sue pecore da quando si è insediato nel 1992. "Vivo in una piccola fattoria di montagna a Estérençuby con un gregge di pecore Manex dalla testa nera e pratico la transumanza sulle alture dell'Iraty. Le mie pecore trascorrono cinque mesi sulle montagne di Iraty, dal 15 maggio al 20 ottobre, dove preparo il formaggio estivo. Nell'azienda agricola, le pecore sono alimentate principalmente con pascoli, fieno e cereali prodotti in azienda. La stagionatura dei formaggi avviene presso il Saloir Collectif di Uhart-Cize per almeno tre mesi