Ferme Maitia

Jean-Mixel MAITIA verarbeitet seit seiner Niederlassung im Jahr 1992 die gesamte Milch seiner Schafe. "Ich habe mich auf einem kleinen Berghof in Estérençuby mit einer Herde Manex-Schwarzkopfschafe niedergelassen und betreibe Wanderschäferei auf den Höhen von Iraty. Meine Schafe verbringen fünf Monate auf den Bergen von Iraty, vom 15. Mai bis zum 20. Oktober, wo ich Sommerkäse herstelle. Rund um den Hof werden die Schafe hauptsächlich von der Weide, dem Heu und dem auf dem Hof erzeugten Reh gefüttert. Ich reife den Käse mindestens drei Monate im Saloir Collectif in Uhart-Cize"