Duplessis Fumage artisanal

Bij Duplessis Bayonne, roker van vader op zoon, treedt Cédric in de voetsporen van Raymond Duplessis, een Bretonse visser, door op zijn eigen manier met vis te werken. De Duplessis boetiek in het hart van Bayonne biedt vers gerookte zalm en Gravelax zalm. Er wordt alleen Label Rouge Schotse zalm gebruikt. Alle productiefasen worden ter plaatse uitgevoerd: zouten, drogen en roken. De verse zalm wordt zeer licht gezouten met Salies de Béarn zout en ongeveer drie uur op lage temperatuur gerookt met schaafsel van de Palas Alza fabriek in Bayonne.