Duplessis Fumage artisanal

Cédric tritt in die Fußstapfen von Raymond Duplessis, einem bretonischen Seefischer, und verarbeitet den Fisch auf seine eigene Art und Weise. Die Boutique Duplessis im Herzen von Bayonne bietet Ihnen frisch geräucherten Lachs und Gravelax-Lachs an. Es wird ausschließlich Lachs aus Schottland mit dem Label Rouge verwendet. Alle Schritte der Herstellung werden vor Ort durchgeführt: Salzen, Trocknen und Räuchern. Der frische Lachs wird nur leicht mit Salz aus Salies de Béarn gesalzen und bei niedriger Temperatur etwa drei Stunden lang mit Platanenholzspänen aus der Fabrik von Palas Alza in Bayonne geräuchert.