Duplessis Fumage artisanal

Da Duplessis Bayonne, affumicatore di padre in figlio, Cédric segue le orme di Raymond Duplessis, pescatore bretone, scegliendo di lavorare il pesce a modo suo. La boutique Duplessis nel cuore di Bayonne offre salmone fresco affumicato e salmone Gravelax. Utilizza esclusivamente salmone scozzese Label Rouge. Tutte le fasi di produzione sono eseguite in loco: salatura, essiccazione e affumicatura. Salato molto leggermente con sale di Salies de Béarn, il salmone fresco viene affumicato a bassa temperatura per circa tre ore con trucioli di legno di platano provenienti dalla fabbrica Palas Alza di Bayonne.