Duplessis Fumage artisanal

En Duplessis Bayona, ahumador de padre a hijo, Cédric sigue los pasos de Raymond Duplessis, pescador bretón, eligiendo trabajar el pescado a su manera. La boutique Duplessis, en el corazón de Bayona, ofrece salmón ahumado fresco y salmón Gravelax. Sólo utiliza salmón escocés Label Rouge. Todas las etapas de producción se realizan in situ: salazón, secado y ahumado. Muy ligeramente salado con sal de Salies de Béarn, el salmón fresco se ahúma a baja temperatura durante unas tres horas con virutas de madera de avión de la fábrica Palas Alza de Bayona.