Duplessis Fumage artisanal

Chez Duplessis Bayonne, fumeur de père en fils, Cédric suit les traces de Raymond Duplessis, marin pêcheur breton, en faisant le choix de travailler le poisson à sa façon. La boutique Duplessis située au cœur de Bayonne vous propose son saumon fumé frais et ses saumons Gravelax. Elle utilise uniquement un saumon d’Écosse Label Rouge. Toutes les étapes de la fabrication sont réalisées sur place : salage, séchage et fumage. Très légèrement salé au sel de Salies de Béarn, le saumon frais est fumé à basse température pendant environ trois heures aux copeaux de platane issus de la fabrique de Palas Alza basée à Bayonne.