SAS La Ferme Salet

La nostra fattoria di mezza montagna, a conduzione familiare, è circondata da prati e boschetti. L'intero gregge è costituito da pecore da latte di razza Basca Béarnaise, una razza locale. Si tratta di una razza resistente, adattata al clima locale, che produce latte di qualità, che noi trasformiamo in formaggio di fattoria a latte crudo - qualità estiva, primaverile e invernale - disponibile in azienda nel nostro spazio di vendita. La nostra mandria comprende circa 40 vacche di razza Blonde d'Aquitaine.

Per rispettare il loro benessere, facciamo pascolare le nostre pecore su erba ricca e abbondante. In inverno, le riportiamo all'ovile la sera, dove si nutrono di fieno e di cereali prodotti in azienda. Il 20 giugno, le pecore migrano a La Pierre Saint-Martin, a 1.800 metri di altitudine. Questa zona calcarea ospita una ricca flora che conferisce al formaggio un sapore eccezionale.