La Table d'Aurélien Largeau

Sillon im Stadtzentrum von Biarritz besteht aus zwei Welten, auf der einen Seite das Restaurant und auf der anderen Seite die Theke.

- Im Restaurant gibt es Menüs in sieben oder fünf Gängen.

- An der Theke werden Teller zum Teilen angeboten.

Die Küche ist zeitgemäß und stellt die Produkte des Baskenlandes in den Vordergrund. Sillon ist ein Ort, der in seinem Gebiet und in seiner Zeit verankert ist. Die Menüs werden täglich neu kreiert, indem eine starke Verbindung zu den Produkten und Erzeugern hergestellt wird und die Zeit und ihre Umweltprobleme berücksichtigt werden.