La Bergerie d'Emilie

In Sallespisse, een klein dorpje in de buurt van Orthez, maakt Emilie een zuivere schapenkaas. Op een kleine boerderij fokt ze haar Baskisch-Béarnaise ooien. Bezorgd om hun welzijn en om een kwaliteitskaas te produceren die alle rijkdom van het land bevat, worden haar ooien gevoed met gras, hooi en granen, volgens de zuivere traditie van de Béarnaise herders. In de winter, op de vlakte, en in de zomer, in de bergen (ze trekt naar de hoogten van Sarrance, in de vallei van Aspe), melkt ze met de hand en maakt ze haar kazen die rechtstreeks op de boerderij maar ook op de markt van Arthez-de-Béarn worden verkocht.