La Bergerie d'Emilie

In Sallespisse, einem kleinen Dorf in der Nähe von Orthez, stellt Emilie einen Bauernkäse aus reinem Schafsmilch her. Auf einem kleinen Pachtbetrieb hält sie ihre Schafe der Rasse Basco-béarnaise. Um das Wohlbefinden der Schafe zu gewährleisten und einen Qualitätskäse herzustellen, der alle Reichtümer der Region enthält, werden ihre Schafe mit Gras, Heu und Getreide gefüttert, ganz nach der Tradition der Schäfer des Bearnais. Im Winter melkt sie die Schafe von Hand und stellt ihren Käse her, den sie direkt auf dem Hof und auf dem Markt in Arthez-de-Béarn verkauft.